紅酒為什么會結(jié)晶?

紅酒形成“結(jié)晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng)，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進行過濾處理。

紅酒里面有渣渣是怎么回事?

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經(jīng)過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

為什么紅酒底部有凹槽?

紅酒瓶底部的凹陷處是“punt”，專業(yè)術(shù)語為“碹底”。它可以聚集葡萄酒瓶內(nèi)的沉淀物和結(jié)晶體，還可以保持酒瓶直立時的平衡性，方便侍酒師在倒酒時能夠更好的握住酒瓶。

葡萄酒里出現(xiàn)結(jié)晶是酒壞了嗎?

1：沉淀物的出現(xiàn)和酒的新舊沒關(guān)系。沉淀物可能是因為過濾不好出現(xiàn)的。原因有多種，比如木塞，比如酒結(jié)晶，但是都和新舊沒關(guān)系。 2：沉淀的出現(xiàn)和酒的品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。反過來，有一些好酒可能會有沉淀物，而且品質(zhì)會十分好，就比如一些高檔的德國Riesling，你是很容易看到沉淀物的。 3：沒法斷定。

葡萄酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類似渣渣，這個要看你的葡萄酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來說，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會影響口感，建議不要飲用。

紅酒瓶底有沉淀物還能不能喝?

能喝，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因為新裝的紅酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結(jié)合在一起，所以會擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的儲存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應(yīng)，變成結(jié)晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是紅酒成熟的標(biāo)志。這時候的紅酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變的醇厚潤滑。

可以的。 紅酒中的沉淀物主要有：酒石酸、丹寧、色素或果皮等。 1.陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。 2.在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。 3.在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。一般來說，酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結(jié)晶，然后一次性過濾出來。但有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。

能喝。紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。

葡萄酒底部有結(jié)晶體是什么?

葡萄酒結(jié)晶體——酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸（TartaricAcid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端?！　∑咸丫评镞叺慕Y(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。

葡萄酒底部有白色沉淀物是什么東西?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

紅酒瓶塞上的結(jié)晶石是怎么回事?

對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來的酒內(nèi)結(jié)晶體，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石。葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端?！　∑咸压麑嵑卸喾N成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。　　許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物?！　“灼咸丫频慕Y(jié)晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，它是完全無害的。但嚴(yán)格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。